礦泉水瓶能裝白酒嗎?

樓上也有人說過,尖莊酒也曾用塑料瓶裝,對品質(zhì)沒有影響.這是說沒有好的影響,也沒有不好的影響. 白酒儲存的作用是老熟,一般用大陶缸裝好,可以促進(jìn)水和乙醇分子的締合,減小酒的刺激性,另外可以吸收一些醛類物質(zhì),促進(jìn)酯(呈香物質(zhì))的產(chǎn)生,起到老 熟的作用,一般白酒的新酒都不好喝,要放一段時(shí)間才好,就是要放在缸里,儲存在其他地方達(dá)不到很好的老熟效果. 就算沒有條件用缸,也可以用瓷瓶,只是效果差點(diǎn)

跑氣的白酒能喝嗎?

要看具體情況而定。 如果是高純度的52度白酒，酒跑氣了，只是度數(shù)降低，酒本身沒發(fā)生變化，是可以喝的。 而如果白酒是低度酒的話，酒體中的乙酸乙酯會在酒中水和氧氣發(fā)生的作用下進(jìn)行水解。這類低度酒跑酒的話是不建議再進(jìn)行食用的，因?yàn)檫@類物質(zhì)在水中是不容易溶解，會生成大分子亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯，飲用后進(jìn)入體內(nèi)也是不容易分解的。

白酒發(fā)酵時(shí)是否需要氧氣?

需要氧氣，釀制白酒雖然是厭氧發(fā)酵，需要很少一部分氧氣。倒也是需要氧氣的。釀制糧醅入窖之后，這些空氣中的氧氣能夠促進(jìn)微生物的繁殖，控制發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量。 控制好無氧化可以釀造出好的酒味和酒氣是釀酒的一個重要過程。氧氣也是必不可少的，釀制中只是需求量不高。